郝贤直刀顺刮完半条鱼的鱼青，突然想到了什么，开口说道：
  “做鱼皮角最适合的部位是鱼青，也就是鱼脊肉，这个你们知道吧？”
  既然有观众，当然要一边烹饪一边开启解说模式。
  这是为了帮助他自己更好地理解凤城鱼皮角这道菜因何而美味，可不是想装逼或者馋人。
  真不是。
  虽说是靠着《彭祖厨经》的外挂才能做出的菜，而非自己实力，但这并不代表做完一遍后什么收获都不会有。
  事实上，郝贤发现自己这些天料理了几十只烧鹅后，对于父亲笔记中的内容理解更深刻了，在烹饪过程中也形成了一些有益的身体记忆。
  新鲜鲮鱼在妙国这么难得，他更要一边做一边巩固知识点。决不能放空大脑仅仅靠外挂的力量去料理，那样只会毫无进步。
  “我当然知道，鱼脊肉色荧白，肉质细腻，富含胶质，粘附力强，是最适合做皮的鱼肉！老爸和我们抱怨过好几次，说现在很多厨师都没有耐心了，刮鱼肉刮的很粗糙，把鱼青下面肉也都会一起刮下来用。”郝心回答道。既然是郝贤主动开口，便不用担心干扰到他。
  李鹏举则在一旁微笑点头，假装能听懂。
  “一斤鲮鱼肉只有八钱鱼青，单独刮出鱼青来用，既考验厨师的功底，也会增加饭店的负担。最正宗的鱼皮角做法是在刮到看见淡褐红色的鱼肉时就停下，但餐厅这样做买卖无疑巨亏，反正大多数顾客也吃不出鱼青和其他鱼肉的区别，索性就取全部鱼肉了。”
  郝老板说这话的时候，已经将整条鱼所有的鱼青刮了下来，放进一个小碗里。
  “不过我们也不浪费，全部食材都可以得到活用。”
  他动作迅速地将剩下的鱼肉以及之前切下来的鱼头、鱼骨一起倒进锅，煎香后加水以文火熬之。
  “鱼汤底先慢慢熬着，我们开始做皮。”
  郝贤仔细地检查起小碗中的鱼青，将小鱼刺挑走后，抡起两把菜刀一通猛剁。
  直到感觉剁够了，才把鱼肉装回碗，加入少量盐、白糖和生粉，先是用手搅打起胶，搅至足够粘稠后再换成摔打，反复用力摔上许久，鱼肉终于变得劲道起来。
  “接下来要加生粉，现在大部分的店都会把生粉换成澄粉，因为那样的话可以少用一些鱼肉，鱼皮也更不容易破。但我今天给你们做的，当然是采取最难但也最好吃的做法。”
  “嗯嗯嗯！”郝心也开始变得只会微笑点头了。
  郝贤说的生粉其实就是马铃薯粉或玉米粉，常在勾芡时使用。而澄粉则是小麦淀粉。
  两者都是料理中常用的材料，本身无优劣之分，但对于不同的料理而言，适用范围自然不同。
  郝贤慢慢地往起胶好的鱼肉里搓入生粉，没有加入半点水、油或者蛋清，纯粹依靠鱼肉中的水分混匀生粉，形成面团。
  他走到侧旁的工作台前，撒上生粉，将鱼面团放在生粉上继续搓。
  面团表面不再粗糙，变得光滑起来，郝贤也改变揉搓的手法，将之搓成了一条长长的圆柱形面团，粗细约与港式早茶中的肠粉差不多。
  随着鱼面团成